Lichte en voedzame lunch
Mediterrane kikkererwtensalade (licht & eiwitrijk)
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 komkommer in blokjes
- 10 kersttomaatjes, gehalveerd
- 1 rode paprika in stukjes
- 1 halve rode uit fijn gesnipperd
- 50 g fetakaas verkruimeld
- Een handvol peterselie
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Peper en zout
Bereiding
- Doe de kikkererwten in een kom
- Voeg komkommer, tomaatjes, paprika en rode ui toe.
- Meng olijfolie, citroensap, peper en zout tot een eenvoudige dressing
- Giet de dressing over de salade en meng goed
- Werk af met feta en peterselie
Licht, fris en kaar in 10 minuten, ideaal voor drukke en warme dagen.
Wraps met kip & avocado (makkelijk & voedzaam)
Ingrediënten
- 2 volkoren wraps
- 150 g gebakken kipfilet in reepjes
- Een halve avocado in plakjes
- Een handvol spinazie
- 1 el Griekse yoghurt
- 1 tl citroensap
- Peper, zout, paprikapoeder
Bereiding
- Meng Griekse yoghurt met citroensap, peper, zout en paprikapoeder
- Smeer dit dun uit over de wraps
- Leg er spinazie, kipreepjes en avocado op
- Rol de wraps stevig op en snijd ze doormidden.
Zacht, romig en toch licht, een perfecte en voedzame lunch.